Rotterdam 17 februari 2010:

Nu een bedrijf beginnen in de horeca lijkt waanzin. De sector is erg hard getroffen tijdens de crisis. Koninklijke Horeca Nederland spreekt over een omzetdaling van meer dan 7% afgelopen jaar. Onderzoekers van de ING houden het op 5%. Dit jaar gaat het maar mondjesmaat beter. ING verwacht een omzetstijging van circa 1,5%. Koninklijke Horeca Nederland denkt dat er heel misschien in de tweede helft van het lopende jaar enig herstel is. ‘Mogelijk een half procentje meer omzet in vergelijking met vorig jaar’, aldus directeur Lodewijk van der Grinten. Positieve verhalen van ondernemers horen beiden niet dezer dagen. Enkele feiten en cijfers uit de marktdynamiek van horeca en recreatie:

- Horeca kent al zes kwartalen achtereen een dalende omzet

- Het laatste kwartaal van 2009 gingen de inkomsten met 3,5% omlaag

- Ook het huidige kwartaal ziet er niet goed uit

- Horeca-ondernemers gaan besparen op energie, inkoop, investeringen, personeel en aanbod

Toch gloort er hoop aan de horizon: veel zaken die failliet dreigen te gaan staan nu voor een schijntje te koop. Je krijgt momenteel voor niets de mooiste zaken met mooie namen en dito reputatie. Van der Grinten: ‘De winnaars zijn de ondernemers die durven te kiezen. Degenen die een helder concept hebben en deze consequent doorvoeren. Het liefst in meerdere zaken. Grootschaligheid wordt beloond als een concept constant is doorgevoerd. Verder hoeft de zaak niet goedkoop te zijn, maar de verhouding tussen prijs en kwaliteit moet wel te beargumenteren zijn. En duurzaamheid en gezondheid gaan het doen. Er is nog geen restauranteigenaar in Nederland die zegt: bij ons kom je geen gram aan.’

Een succesvolle horecaondernemer in deze tijden vinden is moeilijk, maar in Jan van der Grift (46) kan men er toch één aantreffen. Hij heeft sinds de opening van restaurant Mammoni in 2002 ieder jaar een nieuwe zaak geopend in Utrecht. Op dit moment werkt hij aan een uitbreiding: ‘Er komt nog een hotel bij. Een eigenzinnig hotel zie je nog weinig in deze stad. Nu is de tijd om dat te laten bouwen. Bouwers zijn goedkoop en je hoeft geen jaar te wachten op een aannemer.’ Enkele tips van Van der Grift:

- Prijzen niet verhogen maar gelijk houden of evenredig laten zakken met je inkoopprijs

- Externe partijen, uitbestedingen en overbodig personeel zoveel mogelijk inperken en zelf de klusjes gaan doen die je zelf ook kan, denk aan schoonmaken bijvoorbeeld

- Ga in gesprek met je leveranciers om zo te kijken waar je goedkoper mee uit kunt zijn of waarop je de inkoopkosten kunt verlagen

- Kijk hoe je de productiviteit kunt verhogen

- Wacht met investeringen en expansies

- Verlaag je energiekosten zodat je naast kostenbesparing ook meteen aan Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen doet