Creatief en verrassend – sterkok François Geurds oogst overal enthousiasme, zowel bij gasten als critici.

Zijn passie voor koken, zijn compromisloze perfectionisme en zijn voorliefde voor authenticiteit passen perfect bij Gaggenau.

Vanaf vandaag vergezelt het toonaangevende traditiemerk van professioneel geïnspireerde hoogwaardige keukenapparatuur François Geurds, in een exclusieve samenwerking, op zijn verdere weg naar de top van de haute cuisine.

De jonge Nederlandse sterkok François Geurds is een van de meest veelbelovende talenten van zijn generatie en heeft sinds 2009 in Rotterdam zijn eigen restaurant Ivy. Dit restaurant staat voor bijzondere receptcomposities met invloeden uit de wetenschappelijke keuken (‘scientific cooking’) en regionale, biologisch geteelde ingrediënten. Nog in hetzelfde jaar kreeg het restaurant zijn eerste Michelinster. Sindsdien wint hij aan de lopende band belangrijke culinaire prijzen. Ook staat het restaurant inmiddels internationaal in de belangstelling. Een tweede Michelinster lijkt slechts een kwestie van tijd, drie sterren is het uiteindelijke doel.

Creatieve pionier van de kookcultuur

Zijn moeder Ivy, afkomstig van Aruba, bracht hem al op jonge leeftijd het enthousiasme voor koken en genieten bij; met acht jaar had François Geurds zijn beroepskeuze al gemaakt. Geurds ging in opleiding bij verschillende sterkoks in Italië, Engeland en de Verenigde Staten. Onder andere bij Thomas Keller in New York maakte hij kennis met uiteenlopende keukentechnieken en kookfilosofieën. Zijn samenwerking met Heston Blumenthal van het gerenommeerde restaurant The Fat Duck, een van de beste koks ter wereld, heeft veel invloed op hem gehad. Ook voor François Geurds gaat het bij koken behalve om passie en liefde vooral om chemie. Voor hem is koken een wetenschappelijk proces waarbij het draait om het “veranderen van celstructuren”.

Onderweg naar de sterren

In 2009 vindt François Geurds in zijn geboorteland Nederland de ideale plek om zijn eigen visie op de culinaire cultuur te verwerkelijken. In het gerenoveerde havengebied van de Rotterdamse Lloyd-wijk opent hij in een bakstenen gebouw aan een zijarm van de Maas zijn eigen restaurant Ivy (klimop). Het is vernoemd naar zijn moeder, tegelijk staat de naam voor het voortdurende streven naar vernieuwing.

Het is de plek waar de perfectionist en empiricus zijn opgedane ervaringen combineert met nieuwe, ongewone bereidingsmethoden. In een moderne, decente en ontspannen atmosfeer wordt de gasten een allesomvattende culinaire ervaring met fascinerende verrassingsmomenten gepresenteerd. Het succes heeft niet lang op zich laten wachten. Al na negen maanden krijgt François Geurds de eerste Michelinster en in 2010 wordt hij door Gault Millau tot het meest veelbelovende talent uitgeroepen. In 2011 plaatst de belangrijke Nederlandse restaurantgids Lekker Ivy op de zevende plaats in zijn ranglijst, op het culinaire platform iens.nl staat Ivy zelfs op de tweede plaats. In de SpecialBite verkiezing van de 501 meest bijzondere restaurants van Nederland is Geurds in 2011 voor het vierde achtereenvolgende jaar geëindigd op nummer 1 (‘best restaurant experience’ en ‘most special restaurant’).

Biografie

• 2009: Patron restaurant Ivy (*), Rotterdam
• 2007: Chef Puur, Asten
• 2005: Souschef Fat Duck (***), England
• 2003: Tournant Parkheuvel (***), Rotterdam
• 2000: Souschef Lindenhof (*), Nuenen
• 1998: Tournant Chalet Royal (*), Den Bosch
• 1997: Tournant Kasteel Van Rhoon, Rhoon
• 1996: Tournant Kasteel Maurick Vught
• 1994: Tournant Prinses Juliana (**), Valkenburg
• 1993: Chef de Party Karpendonkse Hoeve (*), Eindhoven
• 1992: Aankomend Chef de Party de Hoefslag, Helmond

Internships

• G.Marchesi (**, Italy)
•  M. Ferrari (**, Italy)
• R. Souvereyns (**, Belgium)
• E. Ripert (***, USA, NY)
• T. Keller (***, USA, NY)
• W. Dufresne (*, USA, NY)

Over Gaggenau

Gaggenau is fabrikant van hoogwaardige keukenapparatuur en geldt als toonaangevende vernieuwer voor technologie en design “made in Germany”. De onderneming heeft een ruim 300-jarige traditie en zorgt met zijn veelvuldig internationaal onderscheiden producten telkens weer voor revoluties in de thuiskeuken. Het succes is te danken aan geavanceerde technologie, een heldere vormentaal en perfecte functionaliteit. Sinds 1995 is Gaggenau een dochteronderneming van de BSH Bosch en Siemens Hausgeräte GmbH, München. Tegenwoordig heeft Gaggenau vestigingen in meer dan 50 landen, met imposante showrooms in de grote metropolen. In 2010 bedroeg de jaaromzet meer dan 150 miljoen euro. The difference is Gaggenau.

Gerelateerde artikelen:

1. Brand Bierbrouwerij B.V. Brouwerijstraat 2-10 6321 AG WIJLRE website: http://www.brand.nl...
2. Topsport in de keuken Amsterdam-Zuidoost vrijdag 29 januari: Jonnie Boer van de Librije in...
3. Topsport in de keuken Amsterdam-Zuidoost vrijdag 29 januari: Jonnie Boer van de Librije in...